马斯卡彭是什么
马斯卡彭(英文名:MascarponeCheese)是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的奶酪。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。
奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高。
马斯卡彭和奶油奶酪的区别
马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的奶酪,而奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,马斯卡彭奶酪原产地于意大利,常用于披萨及蛋糕的烘焙,而奶油奶酪色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。
马斯卡彭奶酪和奶油奶酪的介绍
马斯卡彭奶酪严格来说不能算是奶酪,因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳酶制得的,其本身制作非常方便,是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成,马斯卡彭奶酪应该归类为凝结奶油,而非奶酪。
奶油奶酪是经过奶油发酵而成,其开封后非常容易变质,所以要尽早食用,其制作原理是:奶油乳酸菌发酵然后加热至70-80度放入凝乳酶,经过凝固、过滤、挤压、然后再成型。
就是因为马斯卡彭奶酪并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂,很多人会用奶油奶酪和柠檬汁来代替马斯卡彭,虽然一个是用酒石酸制作,另一个是用柠檬汁制作,但是口感差异不大。
马斯卡彭奶酪能做什么
可以做马斯卡彭奶酪饼干
准备工具
马斯卡彭奶酪125g 打蛋盆 黄油110g
手动打蛋器 糖粉55g 刮刀 蛋黄1个
擀面杖 低筋粉250g 粉筛50块
制作步骤:
步骤一
125g马斯卡彭奶酪和55g糖粉倒入打蛋盆中用手动打蛋器搅匀
步骤二
再倒入110g黄油搅拌搅匀
步骤三
再倒入一个蛋黄
步骤四
搅拌搅匀
步骤五
筛入250g低筋粉
步骤六
将面粉搅拌直至成面团
步骤七
揉面垫上撒低粉
步骤八
取一点面团擀薄.用两个不同大小的圆形裱花嘴在面饼上压出很多洞
步骤九
用刮刀改成小的长方形,放入烤盘中
步骤十
烤箱烤上下火170度预热10分钟
步骤十一
放进饼干烘烤17分钟左右即可
马斯卡彭怎么保存马斯卡彭保存方法
1、马斯卡彭开封后冷藏保存5天。
2、这个马斯卡彭奶酪是超级的娇气,要是在分离的时候没有带手套,那手指碰过的地方是会长霉的。
3、切开过后的马斯卡彭奶酪要用保鲜膜包好,中间不能留有空隙。马斯卡彭奶酪是不能冷冻的,冷冻是会出现油水分离。
马斯卡彭奶酪是什么
马士卡彭奶酪(Mascarponecheese)产生于意大利的新鲜乳酪,是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”,其固形物中乳酪脂肪成分80%
软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感
马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料