莱莱句子网正宗的番茄鱼做法
主料:
草鱼800克
辅料:
植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个
步骤
1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制
2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)
5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可
延伸阅读
西红柿鱼家常做法
料
黑鱼 2斤以上
鱼片鱼骨去腥： 各一份
葱姜料酒 50克
盐 1勺
鱼片调味料：
蛋清 1个
葱姜料酒 10克
盐 1勺
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
番茄鱼配料：
番茄 1斤以上
姜 4片
蒜 4瓣
泡椒 随意
花椒 20余粒
葱 2根
白芝麻 少许
柠檬 半个
料酒 1勺
蚝油 1勺
盐 2勺
糖 1勺
番茄鱼的做法步骤
步骤 1
洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水，剔除鱼肋骨，从尾部开始，斜刀片鱼片
步骤 2
鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥，抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫，将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
步骤 3
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌至粘稠，将鱼片腌制20分钟
步骤 4
买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀，将番茄在开水中烫一分钟即可去皮，番茄切小丁
步骤 5
准备4瓣蒜与4片姜，料理机绞碎成小颗粒状，姜蒜或切碎备用
步骤 6
起油锅，煎鱼骨，一面煎至金黄时翻面，煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，翻炒均匀，加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片，捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
步骤 7
另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加，加入鱼骨汤，同时调好味 只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可出锅
步骤8
撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味
步骤 9
最后一步不能省，取柠檬半个切片，将柠檬挤汁于番茄鱼上，尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃
番茄鱼怎么做好吃,番茄鱼的家常做法
原料：
番茄 2斤
鱼片 250克
葱
姜
蒜 少许
料酒 一点点
干淀粉 10克
盐 2克
步骤：
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
番茄鱼十种最好吃的做法
食材
草鱼 750g 、 番茄 400g 、 葱 、 生姜 、 蒜瓣 、 香菜 、 胡椒 、 盐 、 味精 、 番茄酱 、 橄榄油 、 熟白芝麻
烹饪步骤
1
原料，草鱼一条，番茄两个。
2
草鱼，剔骨。这条鱼差不多3斤，剔骨后，用一半的鱼头鱼骨和鱼肉就可以了。
3
鱼头斩下，鱼骨切断，放入碗中备用。鱼肉片下来，放入另一碗中。鱼肉片的稍微薄一些。
4
鱼肉、鱼骨部分用蒜瓣与生姜丝腌制半小时即可。
5
片下的鱼肉部分，用蒜瓣、姜丝、胡椒、料酒、蛋清、淀粉、少许盐调匀后腌制半小时左右。
6
番茄薄皮处理后口感更加细腻，用火烤一下，薄皮非常容易。
7
去好皮的番茄，番茄切成适用的小块。
8
锅内倒入适量油，倒入番茄翻炒，放入适量的盐，直至炒出丰富的汁水。
9
倒入番茄酱，如果你喜欢口味浓重点，可以倒入多一些，如果爱吃甜一点的，可以选择番茄沙司类的，继续翻炒。
10
放入适量的水，我喜欢汤大一点的，因为这样鱼肉不容易碎了。
11
放入鱼头、鱼骨，熬煮15分钟左右，最后放入鱼片，烫一下即可，别煮久了，以免口感不够Q滑，也容易碎了！
12
放好味精起锅，装饰上葱花、香菜与白芝麻即可。
番茄鱼最正宗家常做法
1、黑鱼去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。
2、番茄去皮切成块，鱼骨洗净沥干水分。
3、起油锅，放姜片爆香后，入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用。
4、剩下的油爆炒番茄至出沙。
5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。
6、开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。
7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。
8、煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了。
