莱莱句子网正宗米粉的做法及配方
原料：
大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。
做法：
1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;
2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;
3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;
4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
延伸阅读
怎样做米粉好吃又简单
主料：葱花10克、小油菜30克、米粉100克、卤水200克
辅料：水200毫升、酸豆角15克、酸笋15克、花生米20克、叉烧肉30克、辣椒油5克
步骤：
1、葱花，香菜切段，小油菜对半切
2、米粉冷水入锅，大火煮沸
3、锅中加入卤水，水，倒入米粉，大火煮5分钟
4、加入酸豆角，酸笋，花生米
5、加入叉烧肉，香葱，葱花，辣椒油
6、香喷喷的米粉就煮好啦~
怎样在家自制米粉
制作步骤：1.称粉→2.烫粉→3.揉匀成团放入压面机→4.压入沸水锅中完成。
一、用料：
没有味道的油（玉米油、葵花籽油、色拉油）
水磨粘米粉（三象牌） 30g；澄面（白鹤牌） 30g；
马铃薯淀粉（风车牌）A 30g；水 100g（手抖多几克没关系，别太多！）；
马铃薯淀（风车牌）B 7克（以上材料混合成团后再加入）；
一锅热水 下米线用；一锅凉水 米线过凉水用；
二、做法：
1、把粉类混合拌匀。
2、没有味道的油都可以用：（玉米油、葵花籽油、色拉油）加一点油在之后揉成团时不会粘得满手都是。口感上吃不出这一小勺油的味道，还能使粉团保湿。
3、开火烧水，用沸腾的、滚汤的水把各种粉烫个半熟。（倒水时别烫到自己，请小心！）
4、快速搅拌至无干粉状态。容器壁上的干粉用筷子夹粉团摩擦裹下来。实在下不来的也不用理它，最后会用刮板铲下来的。
5、戴手套清理干净筷子上的粉团，倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉，把烫熟的粉按压成团，继续揉匀。（粉团热热的小心烫手）
6、用手把米团推开，揉搓，刮板铲起来，卷起，又推开反复几次或者胡乱揉捏也可以像下图。
7、像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了，用力抓的时候它会从指缝中挤出，反复几次就揉好了（它比面团好揉）。用不了多长时间，一两分钟的样子。
8、揉成图中的绵密柔软无颗粒状态就可以整形入压面机了。
9、准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。
10、水沸腾后转小火压入米线水。这里看到静止的水其实很烫，压面机高出水面一段距离压入米线。不关小火也行，就是离锅和火太近好烫不安全。（用电磁炉的小伙伴不用转小火，水沸腾直接压入）。
11、压面机旋转到最后拧不动了米线就压完了。把压面机放进水中晃动，多晃几下，米线会自动脱落入水中。下米线的过程中米线基本就熟了会漂浮起来，（因为是开水烫面，面团是半熟状态）这时转大火顶它一下即刻关火，米线的状态是漂浮在水面上的，关火捞入准备好的凉水中浸泡。
12、米线的水会有一点米汤色。捞出米线不会断，请直接放入凉水锅中。
13、过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。不要泡太久啊，泡太久会减弱Q弹口感的。（太久是指20多分钟半小时以上的时间）做好捞出来放在碗里待用，妥妥的！
米粉该怎么制作
1、选米浸泡。程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时（5小时为佳）。
要点： 米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。工具：盆或桶。
2、磨浆。程序：把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。要点：时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。工具：石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。
3、蒸制。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大托盆。
4、晾挂。程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。
5、切粉。程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。要点：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起来更地道解馋，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。
做米粉的方法全过程
1、选米浸泡。程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时（5小时为佳）
2、磨浆。程序：把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。
3、蒸制。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大托盆。
4、晾挂。程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。
5、切粉。程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉也可以干拌，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。
米粉正宗做法
【西红柿肉片汤粉】
材料：江西米粉500克，西红柿3个，菠菜1把，猪肉1块，大蒜1头，油适量，盐适量，酱油少许，水适量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油
1. 干米粉用凉水泡软，大概有30分钟左右就能完全泡软；
2. 烧一锅水，水开后把泡软的米粉煮熟煮软有弹性，捞出过凉水备用；
3. 泡米粉的时候来处理一下汤粉的配料：准备一块瘦肉，三个大西柿，一把菠菜，清洗干净；
4. 西红柿切小块，菠菜切段，大蒜切片；
5. 肉切片，用一小勺淀粉、料酒、少许盐抓捏入味；
6. 热锅凉油，将蒜片和肉片一同倒入锅中，迅速划散；肉一片片不粘连，蒜香也留在了肉片中，倒少许酱油调色；
7. 西红柿倒入锅中，加适量盐和酱油翻炒变软；
8. 倒适量的热水煮开，将泡软的米粉倒入汤锅；
9. 汤沸腾后，撒入菠菜，关火，利用余温将菠菜烫熟。
【肉丝包菜炒米粉】
材料：干米粉500克，猪肉150克，包菜半个，尖椒2个，淀粉少许，料酒少许，植物油适量，酱油适量，盐适量
1. 米粉准备好；
2. 将干米粉泡在凉水中；
3. 米粉煮熟后盖盖子焖10分钟；
4. 猪肉切细丝，加入料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟；
5. 包菜、尖椒洗干净；
6. 尖椒去蒂去籽，切成细丝；
7. 包菜切细丝；
8. 将米粉过三遍凉水，非常的柔软、爽利；
9. 炒锅加油，放葱花煸炒出香味后，肉丝入锅中至8成熟，倒入酱油调色调味；
10. 将包菜丝和辣椒丝入锅中翻炒两分钟，再撒盐、酱油翻炒出汤；
11. 将米粉倒入锅中，混合均匀，出锅。
米粉的家常做法
用料
米粉 两把
鸡蛋 3个
肉沫 适量
油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 一丢丢
蚝油 适量
香油 适量
葱花 适量
生姜 适量
水（骨头汤） 适量
家常米粉的做法步骤
步骤 1
准备两把衡阳干米粉
步骤 2
水开以后煮3-4分钟
步骤 3
捞出来用水冲洗两遍
步骤 4
冲洗好以后装水备用
步骤 5
所有的调料（除了油）提前用小碗备好
步骤 6
锅热倒油，加入打散的鸡蛋
步骤 7
稍微煎焦一点点，这样香啊
步骤 8
煎好以后直接倒入骨头汤（也可以是开水）再把肉沫放进去，我今天没放肉沫了，用的是棒骨上的肉
步骤 9
烧开以后把准备好的调料都倒进去，关火
步骤 10
把泡好的米粉分装
步骤 11
另起小锅烧水，加一点点盐
步骤 12
小锅水烧开以后把米粉倒进去煮一煮，软烂度自己定
步骤 13
煮好的米粉浇上煮好的鸡蛋肉汤
步骤 14
配上自己喜欢的小咸菜
