莱莱句子网正宗秘制五香猪蹄做法
蒸 家常味 <60分钟 较高热量
主料 3人份
猪蹄1个
辅料
葱段20克、生姜15克、香菜少许、料酒15毫升、花椒粒10克、蒜蓉8克、大葱10克、番茄酱12克、白糖3克、白芝麻适量、蚝油10克、香油适量、辣椒粉3克
五香猪蹄步骤1
锅中放水，加入葱段、姜片烧开后，把洗净的猪蹄放入焯烫一下水捞起
步骤2
另锅加水，加入萄段、姜片和料酒，再把焯后的猪蹄放入煮6分钟左右，捞起
步骤3
把煮过的猪蹄捞放碗里，放入葱段蒸30分钟
步骤4
关火后再焖20分钟
步骤5
碗里依次加入白芝麻、辣椒粉、大葱、蒜蓉、香叶碎
步骤6
蚝油、番茄酱、生抽、香油
步骤7
搅拌均匀做成五味酱
步骤8
把调好的五味酱浇放蒸好的猪蹄面上即成
五香猪蹄成品图
延伸阅读
煮五香猪蹄多长时间
一个小时
材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。
五香猪蹄香料配方
五香猪蹄做法及配料
食材：一只。
配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为’五香’。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
操作方法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入’五香’，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
4、成品切一盘。
五香猪蹄的家常做法
五香猪蹄。
一般的五香砂仁 ，丁香 ，豆蔻， 桂皮 ，八角。
当然配比有很多，具体看楼主所在地方的口味了。
也可以直接购买五香卤料包。
第一步猪蹄的处理。应在买猪蹄的地方要求其帮忙把猪毛清理干净。
回来先用明火炙烤一下。把毛彻底清理干净不然吃起来很难受。
第二步炙烤好的猪蹄清洗干净，冷水下锅给生姜，大葱，料酒煮沸去腥。
第三步制作五香卤水，个人建议可以在加点草果增香。
一般十斤水砂仁20g，丁香3g（不宜多。多了苦）， 豆蔻15g，桂皮10g， 八角8g
额外可以加点草果和花椒增香吃辣椒的给点辣椒。
首先给少量油加入冰糖15小块左右，炒出糖色具体糖色制作可以看下相关资料。也可以使用红曲米，紫草上色，看个人。我比较喜欢糖色。
第四步把糖色加入卤水中，（颜色不够的可以给点老抽）调味方面盐，生抽就可以了。
如果是高压锅上汽中火压制30-40分钟（看个人喜欢的软烂程度）小火再压5分钟。关火自然冷却开盖就可以了。如果不是高压锅建议卤的时间是90-120分钟之间中途可以拿筷子或者其他工具感受下软烂程度。适合就可以出锅了。
希望对你 有帮助。
五香猪蹄卤制方法
卤猪蹄（五香卤水）配方及卤制方法
主料：猪蹄约3000克。
香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。
配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒各适量。
详细卤制步骤：
1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍，将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦，没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍，这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。
喷烤完成后，将猪蹄放入温水浸泡30分钟，用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右，不要完全分开（这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开，也可以整个的卤制，但是不要切块，切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味），逐个劈好，备用。
2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水15~20分钟，捞出后用清水冲洗干净，孔干水分，备用。
3、锅中加入大约500克清水，将香料中的黄栀子15克拍破，放入锅中大火烧开，小火将其煮出颜色即可。
4、炒锅中加入少许底油，放入冰糖100克小火不断的翻炒，将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡，然后变为大泡，紧接着会出现不断散开的小泡，这个时候将煮好的黄栀子水加进去，烧开关火，备用。
4、炒锅中加入少许底油润锅，放入香料：干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克，用小火翻炒，待翻炒出香味后，加入少许高度白酒（这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来），继续翻炒，炒至无水分时，将香料取出，装入香料袋中，待用。
5、锅中加入清水5000克，将处理的猪蹄放入锅中，放入香料包，放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克，大火烧开之后改为小火卤制，大约3小时后即可出锅
清蒸五香猪脚正宗做法
食材：
姜 一块 、 葱 几根 、 猪蹄 600g 、 盐 适量 、 糖 适量 、 花椒 适量 、 料酒 5g 、 香叶 2片 、 大料 2个 、 蚝油 适量、桂皮一块、生抽少许
做法：
1、猪蹄剁小块，清洗干净，过热水，水中放料酒，大料，花椒，香叶，桂皮。
2、加葱姜，将猪蹄放入蒸碗，用蒸锅蒸至绵软，约一个半小时。
3、将盐，糖，蚝油，生抽放入碗中调汁，热锅加少许油，放入猪蹄翻炒，放入调好的汁，收汁出锅。
五香猪脚做法
主料 3人份
猪蹄1个
辅料
葱段20克、生姜15克、香菜少许、料酒15毫升、花椒粒10克、蒜蓉8克、大葱10克、番茄酱12克、白糖3克、白芝麻适量、蚝油10克、香油适量、辣椒粉3克
五香猪蹄步骤1
锅中放水，加入葱段、姜片烧开后，把洗净的猪蹄放入焯烫一下水捞起
步骤2
另锅加水，加入萄段、姜片和料酒，再把焯后的猪蹄放入煮6分钟左右，捞起
步骤3
把煮过的猪蹄捞放碗里，放入葱段蒸30分钟
步骤4
关火后再焖20分钟
步骤5
碗里依次加入白芝麻、辣椒粉、大葱、蒜蓉、香叶碎
步骤6
蚝油、番茄酱、生抽、香油
步骤7
搅拌均匀做成五味酱
步骤8
把调好的五味酱浇放蒸好的猪蹄面上即成
