蛋白质名词解释生物化学(保健食品名词解释)

生物化学的名词解释谁有？

生物化学是生物学和化学的交叉学科，主要研究生物体内化学物质的结构、性质、代谢过程及其在生命活动中的作用。以下是一些生物化学领域的名词解释：

1. 蛋白质：由氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子，是构成细胞和生物体的重要成分，具有多种生理功能，如催化、结构、运输、调节等。

2. 核酸：包括DNA（去氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸），是生物体内遗传信息的载体。DNA主要存在于细胞核内，负责遗传信息的储存和传递；RNA主要存在于细胞质中，负责遗传信息的表达和调控。

3. 酶：生物体内具有催化作用的蛋白质或RNA分子，能加速生物体内各种化学反应的速度，但不改变反应的平衡点。

4. 代谢：生物体内物质和能量的交换和转化过程，包括合成代谢（合成生物大分子和能量储存）和分解代谢（分解生物大分子和释放能量）。

5. 糖类：生物体内主要的能源物质，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、二糖（如蔗糖、麦芽糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。

6. 脂质：生物体内重要的储能和结构物质，包括脂肪、磷脂和固醇。

7. 氨基酸：组成蛋白质的基本单位，共有20种。

8. 核苷酸：组成核酸的基本单位，包括脱氧核苷酸和核糖核苷酸。

9. 氧化还原反应：生物体内物质氧化过程中电子转移的反应，是生物体内能量转换的主要方式。

10. 代谢途径：生物体内一系列相互关联的代谢反应，通常以某种小分子作为起始物质，通过一系列酶催化反应，最终生成某种终产物。

以上只是生物化学领域的部分名词解释，生物化学的内容非常丰富，涵盖了生物体的各个方面。如果您需要了解更多信息，可以查阅生物化学相关书籍或参考资料。

保健食品的定义？

具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应无毒无害，符合应当有的营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。

蛋白质乳化作用的名词解释

乳化性质是蛋白质的一项重要的功能性质，是指油品和水形成乳状液的能力，包括乳化和乳化稳定性两个方面。乳化活性是指蛋白质在促进油水混合时，单位质量的蛋白质能够稳定的油水界面的面积

乳化稳定性是指蛋白质维持油水混合不分离的乳化特性对外界条件的抗应变能力。

蛋白质乳化性是指蛋白质能使油与水形成稳定的乳化液而起乳化剂的作用。

蛋白质的载量名词解释

蛋白质的载量是单位界面面积上吸附的蛋白质的量。吸附在乳状液油水界面上的蛋白质的量与乳状液的稳定性有关。测定被吸附的蛋白质的量即测定蛋白质的载量的方法是：将乳状液离心，使水相分离出来，然后重复洗油相和离心以除去任何松散的吸附的蛋白质，最初乳状液中总蛋白质的量和从乳状液中洗出的液体中的蛋白质的量之差即为蛋白质的载量。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

优质蛋白质名词解释

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

例如，动物蛋白质中的蛋，奶，肉，鱼等以及大豆蛋白质。

蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种。

蛋白质构象病名词解释

蛋白质的空间三维结构称为蛋白质的构象，特定的构象是蛋白质发挥其功能的结构基础，由于蛋白质的空间构象改变而产生的异常的疾病称为构象病，如疯牛病，是一种新型早老性痴呆症即新型克雅氏症，是一种慢性、致死性、退化性神经系统的疾病。