莱莱句子网火锅老油是什么？
火锅老油是指在火锅中经过多次使用、烹煮过程中所产生的底油，也可以称为”底料”/”底油”/”底渣”。因为火锅的基本原理是川烫，火锅里的底油会被不断加热，从中溶出部分食材成分，因此每次使用后，底油会随着食材的营养成分和风味香料的溶解而变得更加浓郁。
什么是老火锅?自己在家能搞么?怎么搞？
老火锅好吃都是用的老油，即是别人吃剩过的火锅汤滤过后再加上调料和牛油继续煮，而且用的是黑乎乎的铁锅煮。
也可以自己在家弄，因为油多，用的牛油而且火锅料是越煮越有味道，所以好吃.我们在家做一般就买点三耳小天鹅德庄等牌子的火锅料，先用油炒香再加水熬，也不加调料了，烫菜以先荤后素为好，你喜欢可以再加点牛油.
洗火锅老油时加冷水还是开水？
- 为什么我加入冷水后烧开会漰油？求解。
- 您好，洗火锅老油时我建议你是加开水洗，因为烫一点就很好洗了，而冷水加下去根本没效果的，还有我教你个方法，首先用塑料袋子将锅里面擦一遍 擦干净一点，因为塑料袋子对付这种油是很好用的，反正袋子没用了 都要扔掉的，你把它废物利用回来以后，再开始清洗就可以了。
火锅老油可以直接加到新火锅料里用吗
- 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2先将猪棒法丹瘁柑诓纺搭尸但建子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 7火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉……余下全文
什么是老油，制造火锅底料可以用吗？合法吗？
- 反复利用多次的油，含有多种有害物质，不合法
过期的密封老油火锅底料还能吃吗？过期几个月了，是真空包装的，
- 不能吃
火锅老油烧的有些黑了咋办？
- 洗油定期用白水煮凉凉红油取出断做油会变黑
火锅老油，越洗越黄是为什么
- 今天用干辣椒，花椒熬了过后，油变黄了，请问怎么处理，如何变回原来的颜色
- 如果问题是无法用言语的身体。那么它可能是两个原因。 LZ的MM的护肤步骤，你在白天有一个很大的错误，你不必使用保湿霜或护肤液。 妮维雅美白水我用了，特别不喜欢……因为酒精含量过高。 在夏季，温度升高，则水分蒸发的速度也变得更快。碳粉与无酒精保湿之后，皮肤水分流失会更快，因为这时皮肤感觉干燥，并分泌更多的油，油脂氧化遭受阳光照射，随着时间的推移越来越多的天然皮肤暗沉发黄。那么这将导致角质层增厚，面部毛细血管循环不好。 这是一个恶性循环。 另外，我要纠正的MM的错误观点。因为你是在夏天使用不油腻的乳液，面霜等保湿产品，花水，即使你使用更加频繁，因为温度会面临水资源的数量，迅速蒸发。没有保湿，锁住水分，那么皮肤会非常深的水，皮肤会分泌更多的油脂，但哦所以，怕油，可以选择奶油英里的状态。有点透明的那种，一般都是很清爽。 好油并加霜，可使皮肤干最多的一天。 我也想度过夏天。 为什么会有适合混合，凝胶果冻油性皮肤，化妆水，面霜，而且还因为真理啊…… 混合性皮肤会分泌大量的油，它是水不保留信号哦所以，即使有多好油腻，而且涂抹乳液或乳霜。混合性或油性皮肤，你应该选择一英里凝胶状态，所以在小的皮肤的负担会觉得新鲜。
