白斩鸡的做法最正宗的做法(白切鸡三煮三浸)-莱莱句子网

白切鸡正宗做法？

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

三浸三过水的鸡做法

三浸三过水的您一听就知道这是白斩鸡啦，做法简单可做好了可不容易。做法步骤如下

首先准备用料:三黄鸡1只（大概两斤左右，1斤半的更好）、姜一小块、香葱一小把、绍兴黄酒3汤匙、麻油少许（抹鸡皮用，也可不抹）、葱花少许（蘸料用）、糖2克（蘸料用）、姜末少许（蘸料用）、盐1克（蘸料用）、热油少许（蘸料用）、生抽2勺（蘸料用）

步骤 1

主料三黄鸡一只，解冻后彻底清洗，肚子里的杂碎掏干净，有小杂毛的拔掉，头、颈、屁股、脚趾甲全部剪掉。

步骤 2

配料简单的不能再简单，姜切片或拍碎，葱粗旷的打个结，准备一锅饮用水，水要多，一会儿要没过鸡身，烧开，放入葱姜，倒入黄酒。

步骤 3

水开后，提着鸡脚将鸡整只浸入汤中烫三秒提起，反复三次（三浸），为了使鸡皮紧实，鸡腹腔内外温度一致。

步骤 4

将鸡整只浸入汤中，盖锅盖煮一两分钟，看你自己口味决定，喜欢鲜嫩口感或者想要熟点老点的，跟鸡大小也有关，实验几次控制好时间，关火焖20-30分钟（一泡），切出来是最鲜嫩的。

步骤 5

定好计时器，到时间立刻拿出来，将鸡整只泡入冰水中（一凉），这个水必须是饮用水哈，不能是自来水，我用纯净水，这样冰过的鸡，鸡皮滑爽Q弹，鸡肉和鸡皮中间夹层还能有一些类似皮冻的凝胶。泡的时间随意哈，彻底凉了就可以拿出来控干。

步骤 6

取出控干，可以悬挂，也可以用厨房纸吸干水分，喜欢成才明亮鲜黄的可以在鸡皮上抹一层麻油，不抹也完全可以，随意。

步骤 7

最后斩件装盆，这个没什么技巧了，就是麻利点下刀，快准狠就行。鸡肉非常鲜嫩多汁。

敲黑板画重点啦

最后附赠蘸料调配大法，我家是香葱切末，小碗中放两勺生抽，白糖少许，可加几滴美极，关键的秘方，重中之重是要加上两大勺原味鸡汤，冲淡生抽料汁，提鲜。另外有一款姜油汁，喜欢的也可以试试，姜去皮切末，越细越好，放少许盐、糖，色拉油烧热浇烫在姜末上即可。

白斩鸡怎么做法。

原料：嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。制法： (1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量粻憨纲窖蕺忌告媳梗颅)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发

白斩鸡的做法白斩鸡怎么做如何做好吃

主料阉鸡500克辅料大葱适量生姜片适量料酒适量大蒜子适量6月鲜鲜酱油适量步骤1.准备生姜片和大葱2.鸡洗净3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净4.加入汤锅，倒入调料5.加入料酒6.盖上大火煮开转中火至煮熟7.煮熟后捞起8.刷上香油，待凉后斩块装盆9.大蒜子去皮剁成蒜蓉10.加入6月鲜鲜酱油11.上桌，鲜香美味。小贴士阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

白斩鸡最正宗的做法，白斩鸡如何做好吃

鸡一只大葱适量香葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量香油适量大料适量八角适量料酒适量鲜贝露调味汁适量原味口味煮工艺十分钟耗时简单难度白切鸡的做法： 1把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。 2用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁美极调味汁，滴一两滴香油调匀。 3鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒5水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。6鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间） 8水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）945分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。10最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。 11一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

蒜香白斩鸡的做法，蒜香白斩鸡怎么做好吃，蒜香

食材明细：鲜草鸡850克、小葱10克、生姜片5克、料酒20毫升、蒜末10克、鲜酱油30毫升、香醋10毫升蒜香白斩鸡的做法步骤1小葱打结，准备生姜片，蒜末和料酒2鲜草鸡洗净3锅内倒入清水加入葱姜大火煮沸4把鸡下入5倒入料酒后盖上大火煮6差不多10分钟后打开用筷子戳进最厚的鸡腿部位，没有血水液出就说明熟了7捞起浸入提前准备好的冰水里至凉后捞起沥干水分8蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀9等凉凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用小窍门1.调料要等吃的时候再淋上味道最佳2.各家的口味不同，调料可以依照自家的调配3.煮鸡的时间要依照鸡的大小品质而定

姜葱汁白斩鸡的做法，姜葱汁白斩鸡怎么做好吃，姜葱汁

食材主料土鸡2500g辅料油适量盐适量葱适量姜适量步骤1.准备好半只土鸡（我们家里鸡都养了有一年多了，骨头很硬皮都是脆脆的基本每只鸡都是十斤重，我们都觉得大鸡才好吃）2.锅里加入水和几片姜（水的量要能盖过鸡）3.水烧开后放入鸡4.盖上锅盖大火煲十分钟（因为是自家的土鸡，养的时候也长所以煲时时候会久一点，如果市场买的鸡五六分钟就可）5.开盖鸡转一面还是大火盖上锅盖煲十分钟（同以上说的如果是市场买的鸡这里就只要五分钟左右就可）6.关火后鸡在锅里不开盖泡1小时，因为我煲的时候长一点只泡了半小时就出锅了（如果第一次都只煲五分钟的话鸡就需在里泡1小时以上）7.取出煲泡好的白斩鸡放凉（因为家里养的鸡外皮本来就很爽口很好吃再加上有宝宝吃所以没有用冰块水泡冷，如果是市场买的鸡或不是土鸡的可以用冰块水泡2~3分钟再斩开）8.干红葱去干衣后洗干净拍扁9.在准备好的红葱、姜蓉里加入适量的盐（盐的量多一点也没问题）10.红葱、姜蓉、盐搅拌混合腌半小时11.倒入油（油量可以多点）12.加入油后搅拌好就可，与白斩鸡绝配的配料姜葱汁13.放凉后的鸡斩块14.开吃美味的白斩鸡